Ключевые слова: сверхкритические среды, каротиноиды, экстракция, морковь, параметры процесса
Исследовано влияние параметров процесса на эффективность извлечения каротиноидов из моркови сорта Шантане при экстракции сверхкритическим СО2. Степень извлечения каротиноидов возрастает до ∼35 % от их содержания в сырье с ростом температуры (в диапазоне 60—80 °С) и давления (до 350 атм) при почти неизменной доле β-каротина (64—70%) в получаемых экстрактах.