Ключевые слова: сверхкритическая экстракция, чеснок, диоксид углерода, тиосульфинаты, высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ)
Впервые проведено систематическое исследование процесса разложения аллицина и других тиосульфинатов сверхкритического экстракта (СКЭ) чеснока в растворителях различной полярности (воде, этиловом спирте, ацетонитриле, диметилсульфоксиде, хлористом метилене и гексане). Проведен качественный и количественный анализ продуктов деструкции тиосульфинатов чеснока. Разработана новая методика ВЭЖХ анализа, позволяющая одновременно определять как исходные тиосульфинаты, так и серосодержащие продукты их разложения. Проведенные исследования показали, что, изменяя полярность растворителя, можно направлять процесс разложения тиосульфинатов СКЭ в сторону образования целевых веществ (аджоенов, дитиинов, трисульфидов и т.д.). Полученные данные и методические разработки могут быть использованы при проведении медико-биологических исследований препаратов на основе чеснока, а также в процессах их получения, хранения и анализа.